چگونه پرخوری مغز را تغییر می دهد

آیا تعجب می کنید که آیا کیک پنیر امروز بعدازظهر بدن شما را تغییر می دهد؟ در حالی که اکثر ما تصور می کنیم خط کمر خود را تغییر می دهد ، تعداد کمی از مردم تعجب می کنند که آیا این کار باعث تغییر مغز نیز می شود؟ اما این اتفاق می افتد و مطالعه ای که اخیراً منتشر شده است (روسی ، 2019) چگونگی این کار را به ما نشان می دهد.

این ایده که مغز تقریباً روی همه کارهایی که ما انجام می دهیم تأثیر می گذارد نباید تعجب آور باشد. فعالیت های مغزی را تحت تأثیر قرار می دهیم که چه کسانی را دوست داریم ، چه احساسی داریم و حتی آنچه می خوریم. عمیق در قاعده مغز ما قرار دارد و گروهی از سلول ها که هیپوتالاموس را تشکیل می دهند زندگی می کنند. هیپوتالاموس کنترل چندین رفتار مربوط به بقای گونه را ارکستر می کند. رفتارهایی که ، همانطور که من اغلب به دانش آموزانم می گویم ، شامل چهار F تنظیم هیپوتالاموس - جنگ ، فرار ، تغذیه و جفت گیری است.

مانند اکثر مناطق مغزی ، هیپوتالاموس نیز به ساختارهای کوچکتر تقسیم می شود. اینها اغلب با استفاده از کلماتی که به جهت گیری اشاره دارند نامگذاری می شوند. به عنوان مثال ، هیپوتالاموس جانبی را در نظر بگیرید. نام آن نشان می دهد که در قسمت جانبی هیپوتالاموس یا دور از وسط قرار دارد. کسانی که به رفتارهای انگیزه مند علاقه مند هستند می دانند که برای مطالعه تأثیر مغز در تغذیه شما به طور حتم مسیرهای هیپوتالاموس جانبی را طی خواهید کرد. این به این دلیل است که ساختار برای تسهیل یا افزایش غذا خوردن بسیار مهم است. این کار را با تعدیل متابولیسم ، هضم ، ترشح انسولین و احساس چشایی انجام می دهد تا چند عامل را نام برد. هیپوتالاموس جانبی نیز در بین گونه ها بسیار محافظت می شود و بنابراین برای مدل سازی جنبه های مختلف رفتار غذایی انسان مناسب است. بنابراین وقتی فکر می کنید خوردن زیاد است ، به افزایش فعالیت در هیپوتالاموس جانبی خود فکر کنید.

این رابطه برای اولین بار در مطالعات حیوانی غیر انسانی اولیه نشان داده شد ، که نشان داد جوندگان با آسیب به هیپوتالاموس جانبی خود اغلب از غذا خوردن امتناع می کنند و برعکس ، همانطور که انتظار می رود ، تحریک یا فعال سازی این منطقه باعث خوردن سیری ناپذیر می شود. خصوصیات مربوط به ارتباط بین غذا خوردن و هیپوتالاموس جانبی از آن زمان به طور گسترده مورد مطالعه قرار گرفته است و این جزئیات از حوصله بحث ما خارج است. با این حال مطمئن باشید که بسیاری از دانشمندان علوم اعصاب رفتاری بسیار عالی تعداد ساعات زیادی را به اطلاع ما در مورد چگونگی واسطه بودن هیپوتالاموس جانبی در خوردن غذا و پاداش غذا اختصاص داده اند. مقاله Rossi و همکارانش این کار را نشان می دهد ، نشان می دهد که چگونه پرخوری باعث بازسازی هیپوتالاموس جانبی می شود و این تغییرات چگونه بر نحوه غذا خوردن تأثیر می گذارند.

آزمایشگران با ترکیب انواع تکنیک های سلولی ، بررسی کردند که آیا رژیم غذایی پرچرب بیان ژن سلول ها را در هیپوتالاموس جانبی تغییر داده است یا خیر. این آزمایش برای مقایسه بیان ژن سلولها در موشهایی که رژیم غذایی پرچربی دارند در مقایسه با رژیمهای غذایی معمولی طراحی شده است. آنها بیان ژن تغییر یافته را در نتیجه چاقی در سلولهای مختلف درون هیپوتالاموس جانبی کشف کردند. با این حال ، شدیدترین تغییرات ژنتیکی ناشی از چاقی در سلولهای حاوی پروتئینی به نام حامل گلوتامات وزیکولار نوع 2 رخ داده است. به طور کلی ، این سلول ها از یک ماده شیمیایی تحریک سریع مغز به نام گلوتامات استفاده می کنند. آنها این سلولها را بیشتر مورد بررسی قرار دادند و دریافتند که آنها به مصرف قند پاسخ می دهند. با این حال ، میزان پاسخ به وضعیت انگیزشی حیوانات بستگی دارد: مقدار غذایی که حیوان می خواهد بر میزان واکنش سلول ها به قند تأثیر بگذارد.

قبل از غذا دادن به موش ها (حالت کم انگیزه) یا معرفی یک وضعیت 24 ساعته ناشتا (حالت پرانگیزه) قبل از آزمایش انگیزه غذا را کنترل کرد. سلولهای تحریکی در هیپوتالاموس جانبی حیوانات در حالت انگیزشی پایین (گرسنه نیستند) پس از مصرف قند نسبت به حیواناتی که روزه دارند فعال شدن بیشتری را تجربه کردند. این نشان می دهد که سیری غذا بر کدگذاری پاداش غذایی که در هیپوتالاموس جانبی اتفاق می افتد تأثیر می گذارد.

آنچه در مورد مشخصات برنامه نویسی این سلول های تحریکی جالب ترین بود این بود که یک رژیم غذایی پرچرب نیز میزان پاسخ آنها را تغییر می دهد. یعنی سلولهای حیواناتی که رژیم منظمی دارند توانایی خود را در تشخیص مصرف قند حفظ می کنند ، اما سلولهای موشهایی که رژیم غذایی پرچربی دارند به تدریج کمتر به قند پاسخ می دهند. بنابراین ، تغییر در مغز.

این یافته ها بدیع و هیجان انگیز است ، زیرا نشان می دهد که یک رژیم غذایی پرچرب کدگذاری برای پاداش غذایی در سلولهای فردی در هیپوتالاموس جانبی را تغییر می دهد. علاوه بر این ، اکنون می بینیم که یک رژیم غذایی پرچرب مزمن با جلوگیری از پاسخ عصبی هیپوتالاموس جانبی و در نتیجه ضعف "ترمز" درون غذا خوردن ، هیپوتالاموس جانبی را اصلاح می کند. به عبارت دیگر ، یک رژیم غذایی پرچرب ممکن است مغز شما را تغییر دهد تا باعث پرخوری شود.